Ergon Agora
Το Ergon Agora
Το Ergon Agora στην Παύλου Μελά 42, στη Θεσσαλονίκη, το οποίο άνοιξε τον Ιούνιο του 2015, συνιστά έναν καινοτόμο γαστρονομικό προορισμό που επαναπροσδιορίζει την εμπειρία της ελληνικής κουζίνας μέσα από μια σύγχρονη ματιά. Ο χώρος αυτός, στεγασμένος στο ιστορικό κτίριο του πρώην, ιστορικού, κινηματογράφου Ριβολί, λειτουργεί ως ένα “grocerant”, ένας υβριδικός χώρος όπου συνυπάρχουν αρμονικά εστιατόριο με παντοπωλείο.
Εδώ, η φιλοσοφία της αγοράς συναντά τη σύγχρονη γαστρονομία: ο επισκέπτης μπορεί να ξεκινήσει την ημέρα του στο εστιατόριο με έναν αρωματικό καφέ με πρωινό, ή να απολαύσει παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, που προτάσσουν μια σύγχρονη διάσταση, καθ’ολη τη διάρκεια της ημέρας. Μπορεί επίσης να περιπλανηθεί ανάμεσα στα ράφια με τα επιλεγμένα ελληνικά προϊόντα, να αγοράσει φρέσκα λαχανικά και φρούτα από τη μαναβική ή κρεατικά, ψάρια και θαλασσινά από το κρεοπωλείο και το ιχθυοπωλείο.
Το concept του Ergon Agora βασίζεται στην ιδέα της διαφάνειας και της άμεσης σχέσης με την πρώτη ύλη, από το ράφι στο πιάτο, δημιουργώντας έναν ζωντανό οργανισμό που τιμά την ελληνική γαστρονομική κληρονομιά και την προωθεί με τρόπο ολιστικό και γευστικά ολοκληρωμένο, προσφέροντας μια δυνατή εμπειρία γαστρονομίας.
Γνωρίστε τον Chef
Παναγιώτης
Ξάνθης
Ο Παναγιώτης Ξάνθης, ως Chef του Ergon Agora, λειτουργεί ως ένας σύγχρονος αφηγητής της μακεδονικής κουζίνας, συνδέοντας την παράδοση με τη διεθνή γαστρονομική σκηνή. Για τον ίδιο, το φεστιβάλ «Θεσσαλονίκη στο Πιάτο by UNESCO» είναι ο ιδανικός τρόπος για να αναδειχθεί η πόλη όχι μόνο ως ένας τόπος με σπουδαίο παρελθόν, αλλά ως ένας δυναμικός προορισμός που συνεχίζει να δημιουργεί. Με βαθιά πίστη στη σύνδεση της γαστρονομίας με τον πρωτογενή τομέα, ο Chef εστιάζει στην αυθεντικότητα των πρώτων υλών, μετατρέποντας τις πολιτισμικές επιρροές της Θεσσαλονίκης σε ένα ενιαίο, ζωντανό γευστικό σύνολο.
Η έμπνευσή του πηγάζει από τις προσωπικές του γευστικές μνήμες στην πόλη: τα αργά μαγειρέματα, τα αρώματα των μπαχαρικών της Ανατολής και τη λεπτή ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό. Ο Παναγιώτης Ξάνθης επιδιώκει να δημιουργεί πιάτα που ανακαλούν στον επισκέπτη την οικειότητα του οικογενειακού τραπεζιού και τη θαλπωρή ενός φαγητού που φτιάχτηκε με χρόνο και φροντίδα. Στόχος του είναι η γεύση να λειτουργεί ως σταθμός μνήμης, κάνοντας τον επισκέπτη να νιώθει κάτι βαθιά γνώριμο, ακόμα κι αν το δοκιμάζει για πρώτη φορά.
Αντιμετωπίζοντας την πρόκληση της βιωσιμότητας, ο Chef Ξάνθης μεταφράζει την παράδοση σε σύγχρονη γλώσσα, αποφεύγοντας τις επιφανειακές τάσεις. Στο μενού του Ergon Agora, δίνει έμφαση στη λιτή σύνθεση, στη σωστή διαχείριση των υλικών και στη μείωση της σπατάλης, αξιοποιώντας κάθε στοιχείο της πρώτης ύλης. Υπόσχεται μια γαστρονομική αφήγηση ειλικρινή και υπεύθυνη, προσκαλώντας τους επισκέπτες σε ένα ταξίδι γεύσεων με ξεκάθαρη ταυτότητα, όπου κάθε πιάτο τιμά τον τόπο και τους ανθρώπους του.