Ψάρι Hμέρας με Λαχανόρυζο με Κόκκινο Ρύζι
Share Recipe
1-2 ώρες
Μέτριος
3-4
Αυτό το πιάτο ξεκινά από μια απλή, καθημερινή ιδέα: το ψάρι της ημέρας και το λαχανόρυζο, όπως το μαγείρευαν παλιά, αλλά με λίγο περισσότερο χρόνο και φροντίδα. Το κόκκινο ρύζι δίνει βάθος και υφή, το λάχανο γίνεται γλυκό και μεστό στο σιγόβρασμα, ενώ το λεμόνι, ο άνηθος και η καπνιστή πάπρικα κρατούν τη γεύση καθαρή και ζωντανή. Είναι μια συνταγή που δεν βιάζεται, αλλά αφήνει τα υλικά να δέσουν μεταξύ τους και το φαγητό να αποκτήσει χαρακτήρα. Ένα πιάτο θαλασσινό, ζεστό και χορταστικό, φτιαγμένο για να μοιραστεί στο τραπέζι.
Υλικά
Εκτέλεση
Η συνταγή περιλαμβάνει 5 βήματα
Η Βάση (Το Λάχανο): Σε μια κατσαρόλα με δυνατή φωτιά, καίμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο. Προσθέτουμε το λάχανο και περιμένουμε να μαραθεί καλά.
Τα Αρώματα: Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε να βγάλει τα αρώματά του και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι, τη δάφνη και το ξύσμα λεμονιού. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει.
Το Kρασί: Σβήνουμε με κράσι, προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι, τη δάφνη, το ξύσμα απο το λεμόνι και, στο τέλος τον άνηθο, και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
Το Ρύζι: Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε το κόκκινο ρύζι για περίπου 30 λεπτά. Το σουρώνουμε και το ενσωματώνουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο, ανακατεύοντας απαλά για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.
Το Ψάρι: Τοποθετούμε το ψάρι ημέρας στη σχάρα για να ψηθεί (ανάλογα με το ψάρι και το πάχος του, υπολογίζουμε τον χρόνο ψησίματος από 10-20 λεπτά). Στήνουμε το πιάτο με το λάχανο και ολοκληρώνουμε το σερβίρισμα με το ψάρι, το οποίο αναδεικνύεται από τη γήινη βάση του κόκκινου ρυζιού.
5
από
5
βήματα
