Μαντέμι
Το Μαντέμι
Το Μαντέμι είναι ένας προορισμός που επαναπροσδιορίζει τη σχέση μας με το κρέας και τη δημιουργική κουζίνα. Γεννημένο από το κοινό όραμα του Παναγιώτη, του Μιχάλη και του Ιορδάνη, μετέφερε τη ζεστασιά του Κορδελιού στον σύγχρονο χώρο του Ευόσμου, δημιουργώντας μια εμπειρία όπου η ποιότητα και η γεύση έχουν τον πρώτο λόγο.
Η φιλοσοφία του MANTEMI βασίζεται στην ανάδειξη των premium κοπών και στη δημιουργία πιάτων που ισορροπούν ανάμεσα στη διεθνή γαστρονομία και τις τοπικές μας ρίζες. Από ένα rib-eye steak ή ένα εντυπωσιακό tomahawk, μέχρι τα παραδοσιακά ποντιακά βαρένικα και τα σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ λευκού τραχανά, κάθε πρόταση του μενού κουβαλά ένα σύγχρονο twist. Στον καλαίσθητο χώρο μας με τον chic modern σχεδιασμό, η έμφαση δίνεται στις καθαρές γεύσεις και την ειλικρινή φιλοξενία, στοιχεία που κάνουν κάθε γεύμα μια ξεχωριστή ιεροτελεστία.
Στο Μαντέμι, η εμπειρία ολοκληρώνεται μέσα από μια πλούσια λίστα κρασιών από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, προσεκτικά επιλεγμένη για να συνοδεύει την ένταση και τον χαρακτήρα των πιάτων μας. Η εξέλιξη της ομάδας από το 2021 μέχρι σήμερα αντανακλά την επιθυμία μας να προσφέρουμε κάτι παραπάνω από καλό φαγητό: μια γαστρονομική αφήγηση που ενώνει διαφορετικές κουλτούρες και τεχνικές. Με φιλική εξυπηρέτηση και πάθος για την πρώτη ύλη, το εστιατόριό μας έχει καταφέρει να γίνει σημείο συνάντησης για όσους αναζητούν την ουσία στο πιάτο τους.
Το MANTEMI έρχεται να αποδείξει πως η δημιουργική κουζίνα μπορεί να είναι ταυτόχρονα οικεία και ανατρεπτική. Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε μια πλευρά της Θεσσαλονίκης που τολμά να πειραματιστεί με το μαντέμι και τη φωτιά, προσφέροντας γεύσεις που έχουν βάθος και χαρακτήρα. Στο δικό μας τραπέζι, η παράδοση συναντά τις πινελιές από όλο τον κόσμο, δημιουργώντας στιγμές που μένουν αξέχαστες.
Γνωρίστε τον Chef
Σάκης
Γκαούσι
Ο Σάκης Γκαούσι προσεγγίζει τη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης ως μια ζωντανή αφήγηση εξωστρέφειας και πολιτισμού. Με την πόλη να αποτελεί πλέον Δημιουργική Πόλη της UNESCO, ο ίδιος αναλαμβάνει τον ρόλο του αφηγητή, αναδεικνύοντας την πολυπολιτισμική ταυτότητα της Μακεδονίας μέσα από τοπικά προϊόντα και παραδοσιακές τεχνικές που εξελίσσονται στο σήμερα. Για τον Chef, η μαγειρική είναι το μέσο για να προσφέρει “μνήμη στο πιάτο”, συνδέοντας την ιστορία του τόπου με τη σύγχρονη δημιουργία.
Η έμπνευσή του πηγάζει από το μωσαϊκό των βυζαντινών βάσεων και των ανατολίτικων αρωμάτων που καθόρισαν τη γεύση της Θεσσαλονίκης ανά τους αιώνες. Μέσα από το μενού του στο Μαντέμι, ο Σάκης Γκαούσι επιδιώκει να δημιουργήσει μια βαθιά συναισθηματική σύνδεση με τον επισκέπτη, μετατρέποντας γνώριμες γευστικές μνήμες σε μια σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία. Στόχος του είναι η οικειότητα, προσφέροντας πιάτα που “μιλούν” στην ψυχή του πελάτη, ενώ ταυτόχρονα τον εκπλήσσουν με την τεχνική και την αρμονία τους.
Αντιμετωπίζοντας τις προκλήσεις της σύγχρονης εστίασης, ο Σάκης Γκαούσι ισορροπεί με συνέπεια ανάμεσα στην παράδοση και τη βιωσιμότητα. Επανερμηνεύει κλασικές συνταγές χρησιμοποιώντας εποχικά και τοπικά προϊόντα, διασφαλίζοντας ότι η κουζίνα του παραμένει αυθεντική αλλά και περιβαλλοντικά υπεύθυνη. Το θεματικό μενού που υπογράφει είναι μια συμπυκνωμένη εμπειρία φιλοξενίας, όπου κάθε μπουκιά διηγείται μια ιστορία βασισμένη στη γαστρονομική κληρονομιά της πόλης με μια καθαρά σύγχρονη αισθητική.
Hero Plate
Μαντέμι
Υπάρχουν γεύσεις που ζεσταίνουν την καρδιά πριν καν φτάσουν στο τραπέζι. Το Σιγομαγειρεμένο Αρνάκι με Τραχανά είναι η ζωντανή κληρονομιά της σαρακατσάνικης κουζίνας, ένα πιάτο φτιαγμένο με ταπεινά υλικά αλλά με περίσσια τέχνη. Ο ξινός πρόβειος τραχανάς μελώνει μέσα στους ζωμούς του αρνιού που σιγοβράζει για ώρες, δημιουργώντας το απόλυτο “comfort food” που μας επιστρέφει στις ρίζες μας.