Σωτήρης Ευαγγέλου
Σωτήρης Ευαγγέλου
Σωτήρης Ευαγγέλου
Η Θεσσαλονίκη είναι πλέον Δημιουργική Πόλη της UNESCO στη Γαστρονομία. Πώς το φεστιβάλ «Θεσσαλονίκη στο Πιάτο by UNESCO» αναδεικνύει το μωσαϊκό γεύσεων της Θεσσαλονίκης και ευρύτερα της Μακεδονικής Κουζίνας και συμβάλλει στην εδραίωσή της περιοχής ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός;
Η Θεσσαλονίκη δικαίως φέρει τη σφραγίδα της UNESCO ως Δημιουργική Πόλη της Γαστρονομίας, γιατί είναι μια πόλη με μακρά παράδοση στο καλό φαγητό. Έχουν γίνει πολλά όλα αυτά τα χρόνια για να διαμορφωθεί η θεσσαλονικιώτικη κουζίνα και να αγαπηθεί όχι μόνο από τους κατοίκους της πόλης, αλλά και από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.
Κάθε δράση που κινείται προς αυτή την κατεύθυνση βοηθά ώστε η γαστρονομική μας ταυτότητα να γίνει πιο γνωστή. Δίνει την ευκαιρία σε ανθρώπους που ίσως δεν τη γνωρίζουν καλά να την ανακαλύψουν, να τη δοκιμάσουν, να τη χαρούν και να τη θυμούνται. Στόχος είναι η Θεσσαλονίκη να μένει στη μνήμη τους ως μια πόλη που αποτελεί γαστρονομικό προορισμό για τη χώρα μας.
Η κουζίνα της Θεσσαλονίκης είναι πολυσυλλεκτική, καθώς περιλαμβάνει γευστικές μνήμες ανθρώπων διάφορων πολιτισμών και παραδόσεων, με εντελώς διαφορετικές κουλτούρες, συνήθειες, ήθη και έθιμα. Στη Θεσσαλονίκη έγινε η αρμονική συνένωση της Βυζαντινής κουζίνας με την Εβραϊκή, την Ανατολική και την ντόπια παραδοσιακή. Ποια γευστική μνήμη ή ιστορική επιρροή αποτέλεσε την έμπνευση για το πιάτο σας, και τι συναίσθημα θέλετε να ανακαλέσει στον πελάτη;
Η Θεσσαλονίκη έχει μια πολυσυλλεκτική κουλτούρα, αποτέλεσμα των πολλών λαών που πέρασαν, έζησαν και άφησαν το αποτύπωμά τους στην πόλη. Όλες αυτές οι γαστρονομικές παραδόσεις, με τα ήθη και τα έθιμά τους, ενώθηκαν με τα χρόνια και διαμόρφωσαν αυτό που σήμερα αποκαλούμε θεσσαλονικιώτικη κουζίνα.
Αυτή είναι η κουζίνα για την οποία είμαστε περήφανοι. Είναι η ταυτότητα της πόλης μας. Από εκεί αντλούμε την έμπνευσή μας και πάνω σε αυτή δουλεύουμε.
Εμείς επηρεαζόμαστε από την παράδοσή μας. Παίρνουμε την παράδοση και τη φέρνουμε στα δεδομένα του σήμερα. Δεν θέλουμε να την αποδομήσουμε. Θέλουμε να κρατήσουμε τη γεύση της και την ουσία της, απλώς να την εκφράσουμε με έναν πιο σύγχρονο τρόπο.
Μαγειρεύουμε πιο ελαφριά, παρουσιάζουμε τα πιάτα πιο καθαρά και πιο ελκυστικά, χωρίς να χάνεται η ταυτότητά τους. Ο επισκέπτης πρέπει να αναγνωρίζει ξεκάθαρα τις καταβολές και τη γεύση της κουζίνας μας. Όταν μιλάμε για θεσσαλονικιώτικη κουζίνα, μιλάμε για αυθεντικότητα, και όπου υπάρχει αυθεντικότητα, υπάρχει και μοναδικότητα.
Το συναίσθημα που θέλουμε να ανακαλέσουμε είναι αυτό: η αυθεντικότητα, η βαθιά νοστιμιά και η γευστική μνήμη. Το φαγητό έχει μνήμη και αυτό θέλουμε να ενεργοποιήσουμε.
Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση για έναν σεφ σήμερα, όταν καλείται να διατηρήσει την παράδοση ενώ ταυτόχρονα ακολουθεί τις διεθνείς τάσεις της βιώσιμης γαστρονομίας και της εποχικότητας; Πώς το μενού σας απαντά σε αυτή την πρόκληση;
Η κουζίνα μας ήταν πάντα προσανατολισμένη σε αυτά τα πρότυπα. Η ελληνική κουζίνα, γενικότερα, είναι από τη φύση της βιώσιμη και βασισμένη στην εποχικότητα. Δεν χρειάστηκε να αλλάξουμε φιλοσοφία, είμαστε ήδη μέσα σε αυτήν.
Ωστόσο, η προσπάθεια πρέπει να συνεχίζεται, γιατί τα δεδομένα αλλάζουν, όπως αλλάζει και η κοινωνία. Δεν αρκεί να στηριζόμαστε μόνο στις καταβολές μας. Οφείλουμε να προσαρμοζόμαστε, χωρίς να χάνουμε την ουσία.
Γιατί ένας επισκέπτης πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθεί το εστιατόριο σας και να δοκιμάσει το θεματικό μενού κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ (13-28 Φεβρουαρίου); Ποια μοναδική εμπειρία του υπόσχεστε;
Στο Salonika έχουμε επενδύσει στη γαστρονομία και στο φαγητό. Στόχος μας είναι να είμαστε το εστιατόριο της πόλης, ένα εστιατόριο που αγαπά ο κόσμος, που το επιλέγει για οικογενειακές στιγμές, για γιορτές, για παρέες.
Η κουζίνα μας βασίζεται στην εποχικότητα και στην αυθεντικότητα. Πρωταγωνιστεί η ελληνική κουζίνα, αυτή με την οποία μεγαλώσαμε, αυτή που μαγειρεύει η μαμά και ο μπαμπάς στο σπίτι. Δουλεύουμε με φρέσκια πρώτη ύλη, στην εποχή της, και τη μαγειρεύουμε όπως μάθαμε και όπως πιστεύουμε.
Μια επίσκεψη στο εστιατόριό μας, πάνω στον Θερμαϊκό, είναι από μόνη της μια εμπειρία. Καλούμε όλους όσοι θέλουν να ζήσουν κάτι αντίστοιχο να έρθουν, να μας γνωρίσουν και να δοκιμάσουν την αυθεντική ελληνική κουζίνα.