Η Θεσσαλονίκη δεν είναι απλώς μια πόλη. Είναι ένα ζωντανό γαστρονομικό σταυροδρόμι, όπου η ιστορία δεν γράφτηκε μόνο στα βιβλία, αλλά ζυμώθηκε στις κουζίνες και σερβιρίστηκε στα τραπέζια της. Η γαστρονομική της ταυτότητα είναι ένα μοναδικό «ψηφιδωτό», αποτέλεσμα της συνύπαρξης διαφορετικών πολιτισμών που άφησαν το αποτύπωμά τους σε κάθε μπουκιά.

Για αιώνες, η Θεσσαλονίκη υπήρξε το καταφύγιο των Εβραίων Σεφαραδιτών. Η επιρροή τους υπήρξε καθοριστική, χαρίζοντας στην πόλη την ονομασία «Μητέρα του Ισραήλ». Οι Εβραίοι της Θεσσαλονίκης έφεραν μαζί τους την αγάπη για τα μπουρεκάκια, τα αργομαγειρεμένα αυγά (haminados) και τη λεπτή ισορροπία μεταξύ αλμυρού και γλυκού. Αυτή η κληρονομιά ζει ακόμα και σήμερα στις αγορές και στα τραπέζια μας, θυμίζοντάς μας μια εποχή όπου η πόλη μιλούσε πολλές γλώσσες αλλά είχε μια κοινή αγάπη για το καλό φαγητό.

Μετά το 1922, το προσφυγικό κύμα από τη Μικρά Ασία και την Ανατολική Θράκη έφερε μαζί του έναν απίστευτο πλούτο γνώσης. Οι πρόσφυγες δεν έφεραν μόνο υλικά, αλλά μια νέα φιλοσοφία φιλοξενίας. Τα μπαχαρικά, τα μερακλίδικα μεζεδάκια, οι πίτες και τα περίφημα ανατολίτικα γλυκά μεταμόρφωσαν τη Θεσσαλονίκη στην πρωτεύουσα των γεύσεων. Το φαγητό έγινε ο συνδετικός κρίκος της νέας κοινωνίας, μετατρέποντας την ανάγκη σε υψηλή μαγειρική τέχνη.

Η γειτνίαση της Θεσσαλονίκης με το Άγιο Όρος μύησε την πόλη στη σοφία της απλότητας. Η Αγιορείτικη κουζίνα δίδαξε τη σοφή διαχείριση των καρπών της γης και της θάλασσας. Από τα αργομαγειρεμένα ψάρια σε μεγάλα καζάνια μέχρι τα αγνά λαδερά και το χειροποίητο ζυμωτό ψωμί, ο μοναχισμός προσέφερε στην πόλη την έννοια της «βαθιάς νόστιμης» κουζίνας. Είναι η τέχνη του να μετατρέπεις τα πιο απλά υλικά σε μια γαστρονομική ιεροτελεστία που τρέφει το σώμα και την ψυχή.

Στην καρδιά όλων αυτών βρίσκεται η Μακεδονική γη. Τα προϊόντα της  το λάδι, το κρασί, τα τυριά, τα όσπρια και τα φρέσκα λαχανικά– αποτελούν τη ραχοκοκαλιά κάθε συνταγής. Η σύνδεση της πόλης με την ύπαιθρο της Κεντρικής Μακεδονίας εξασφαλίζει ότι κάθε πιάτο που σερβίρεται σήμερα είναι αυθεντικό, εποχικό και γεμάτο από τον ήλιο της περιοχής μας.

Σήμερα, η ένταξη της Θεσσαλονίκης στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO είναι η διεθνής αναγνώριση αυτής της ιστορικής συνέχειας. Οι σύγχρονοι σεφ της πόλης παίρνουν τη σκυτάλη, σεβόμενοι τις ρίζες αλλά κοιτάζοντας το μέλλον.

Σας προσκαλούμε να ζήσετε αυτή την ιστορία. Μέσα από τα ειδικά μενού των 27 εστιατορίων που συμμετέχουν στη δράση μας, η ιστορία της Θεσσαλονίκης δεν είναι πια παρελθόν – είναι μια ζωντανή εμπειρία που σας περιμένει να τη γευτείτε.