Το Κρεμμυδόζουμο (Η Βάση): Βράζουμε τα κόκκαλα του μπακαλιάρου μαζί με τα κρεμμύδια για 45-60 λεπτά. Σουρώνουμε προσεκτικά για να πάρουμε έναν διαυγή, αρωματικό ζωμό και τελειώνουμε με λίγο ξύσμα ή χυμό lime για φρεσκάδα.

Τα Κρεμμύδια Γιαχνί: Σε μια κατσαρόλα “ιδρώνουμε” τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Προσθέτουμε τον πελτέ και λίγο από τον ζωμό, σιγοβράζοντας μέχρι να μελώσουν.

Ο Πουρές Δαμάσκηνου: Χτυπάμε τα δαμάσκηνα στο μπλέντερ με ελάχιστο νερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και βελούδινη υφή.

Ο Μπακαλιάρος: Σοτάρουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου σε τηγάνι, ξεκινώντας από την πλευρά του δέρματος, μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Σύνθεση: Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο πάνω στις πατάτες baby και τα κρεμμύδια, συνοδεύουμε με τον πουρέ δαμάσκηνου και περιχύνουμε με το ζεστό κρεμμυδόζουμο.