Ξεκινάμε με ένα ψάρι άψογα καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια. Με προσεκτικές κινήσεις, αφαιρούμε τα δύο φιλέτα από τη ραχοκοκαλιά.

Χρησιμοποιώντας την ειδική τσιμπίδα, αφαιρούμε σχολαστικά όλα τα ενδόκοκκαλα, εξασφαλίζοντας μια τέλεια εμπειρία σε κάθε μπουκιά.

Αν το φιλέτο είναι πολύ μαλακό, μπορούμε να το βάλουμε για 5 λεπτά στην κατάψυξη για να σφίξει και να κοπεί πιο εύκολα. Κόβουμε το ψάρι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες, κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών.

Τοποθετούμε τις φέτες τη μία δίπλα στην άλλη στο παγωμένο πιάτο, χωρίς να τις επικαλύπτουμε υπερβολικά. Ραντίζουμε με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τον φρέσκο χυμό λεμονιού.

Πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού. Ο ανθός θα δώσει τις απαραίτητες “εκρήξεις” αλμύρας που χρειάζεται το ωμό ψάρι.