ΚΑΘΕ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΕΙΠΩΘΕΙ
Σάκη Γκάουση
Σάκη Γκάουση
Στην κουζίνα του Σάκη Γκάουση, η Θεσσαλονίκη αντιμετωπίζεται ως μια ζωντανή αφήγηση που εξελίσσεται διαρκώς. Με μια προσέγγιση που ισορροπεί ανάμεσα στην εξωστρέφεια και την εντοπιότητα, ο σεφ «μεταφράζει» τις βυζαντινές βάσεις και τα ανατολίτικα αρώματα σε πιάτα με καθαρή, σύγχρονη ταυτότητα. Για εκείνον, η μαγειρική είναι μια πράξη ευθύνης· χρησιμοποιώντας την εποχικότητα ως πυξίδα, επανερμηνεύει την παράδοση με τρόπο που σέβεται τον τόπο και τον χρόνο. Το μενού του αποτελεί μια πρόσκληση σε ένα ταξίδι όπου η αυθεντική φιλοξενία συναντά τη δημιουργική γαστρονομία, αφήνοντας μια γεύση που μένει ανεξίτηλη στη μνήμη.
Η Θεσσαλονίκη είναι πλέον Δημιουργική Πόλη της UNESCO στη Γαστρονομία. Πώς το φεστιβάλ «Θεσσαλονίκη στο Πιάτο by UNESCO» αναδεικνύει το μωσαϊκό γεύσεων της Θεσσαλονίκης και ευρύτερα της Μακεδονικής Κουζίνας και συμβάλλει στην εδραίωσή της περιοχής ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός;
Η Θεσσαλονίκη ως Δημιουργική Πόλη της UNESCO στη Γαστρονομία αποκτά έναν σύγχρονο ρόλο εξωστρέφειας. Το φεστιβάλ «Θεσσαλονίκη στο πίατο by UNESCO» λειτουργεί ως γαστρονομική αφήγηση της πόλης, αναδεικνύοντας τη μοναδική πολυπολιτισμική της ταυτότητα μέσα από αυθεντικές γεύσεις. Μέσα από τοπικά προϊόντα, παραδοσιακές τεχνικές και σύγχρονες δημιουργικές προσεγγίσεις, παρουσιάζεται η Μακεδονική κουζίνα ως ζωντανή και εξελισσόμενη. Το φεστιβάλ ενώνει Σεφ, παραγωγούς και κοινό δημιουργώντας εμπειρίες που συνδέουν τη γαστρονομία με την ιστορία και τον τόπο. Με αυτόν τον τρόπο η Θεσσαλονίκη εδραιώνεται ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός , προσφέροντας όχι μόνο φαγητό αλλά πολιτισμό και μνήμη στο πιάτο.
Η κουζίνα της Θεσσαλονίκης είναι πολυσυλλεκτική, καθώς περιλαμβάνει γευστικές μνήμες ανθρώπων διάφορων πολιτισμών και παραδόσεων, με εντελώς διαφορετικές κουλτούρες, συνήθειες, ήθη και έθιμα. Στη Θεσσαλονίκη έγινε η αρμονική συνένωση της Βυζαντινής κουζίνας με την Εβραϊκή, την Ανατολική και την ντόπια παραδοσιακή. Ποια γευστική μνήμη ή ιστορική επιρροή αποτέλεσε την έμπνευση για το πιάτο σας, και τι συναίσθημα θέλετε να ανακαλέσει στον πελάτη;
Η έμπνευση του πιάτου μου προέρχεται από τη γευστική μνήμη της πολυπολιτισμικής Θεσσαλονίκης. Βυζαντινές βάσεις, ανατολίτικα αρώματα και τοπικές παραδόσεις συνδυάζονται σε μια σύγχρονη εκδοχή. Στόχος μου είναι να δημιουργήσω οικειότητα και συναισθηματική σύνδεση , μετατρέποντας τη μνήμη σε σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία.
Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση για έναν σεφ σήμερα, όταν καλείται να διατηρήσει την παράδοση ενώ ταυτόχρονα ακολουθεί τις διεθνείς τάσεις της βιώσιμης γαστρονομίας και της εποχικότητας; Πώς το μενού σας απαντά σε αυτή την πρόκληση;
Η μεγαλύτερη πρόκληση για έναν σεφ σήμερα είναι η ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση και τη βιωσιμότητα. Στο μενού μου επανερμηνεύω παραδοσιακές συνταγές με εποχικά, τοπικά προϊόντα. Με αυτόν τον τρόπο η κουζίνα παραμένει αυθεντική, σύγχρονη και υπεύθυνη.
Γιατί ένας επισκέπτης πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθεί το εστιατόριο σας και να δοκιμάσει το θεματικό μενού κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ (13-28 Φεβρουαρίου); Ποια μοναδική εμπειρία του υπόσχεστε;
Το θεματικό μας μενού προσφέρει μια συμπυκνωμένη εμπειρία της γαστρονομικής ταυτότητας της Θεσσαλονίκης. Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία βασισμένη σε τοπικές γεύσεις και σύγχρονη αισθητική. Υποσχόμαστε αυθεντικότητα, φιλοξενία και μια γαστρονομική εμπειρία που μένει στην μνήμη.