Η Θεσσαλονίκη είναι πηγή έμπνευσης και αναμνήσεων
Γιάννης Σεπεράς
Γιάννης Σεπεράς
Με τη διπλή ματιά του σεφ και του παραγωγού, ο Γιάννης Σέπερας αντιλαμβάνεται τη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης ως μια ζωντανή αλυσίδα που ξεκινά από το τυροκομείο και καταλήγει στη δημιουργική κουζίνα. Για εκείνον, η πρόκληση δεν είναι απλώς η τεχνική, αλλά το πώς τα αρχέγονα προϊόντα της μακεδονικής γης ενσωματώνονται στην πολυπολιτισμική ταυτότητα της πόλης. Στο μενού του, οι παραδοσιακές συνταγές «παντρεύονται» με νέες μεθόδους χωρίς να χάνουν την ψυχή τους, προσφέροντας στον επισκέπτη μια εμπειρία που ικανοποιεί όλες τις αισθήσεις και τιμά την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα της πρώτης ύλης.
Η Θεσσαλονίκη είναι πλέον Δημιουργική Πόλη της UNESCO στη Γαστρονομία. Πώς το φεστιβάλ «Θεσσαλονίκη στο Πιάτο by UNESCO» αναδεικνύει το μωσαϊκό γεύσεων της Θεσσαλονίκης και ευρύτερα της Μακεδονικής Κουζίνας και συμβάλλει στην εδραίωσή της περιοχής ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός;
Η πολυσυλλεκτικότητα και η πολυπολιτισμικότητα της κουζίνας της Θεσσαλονίκης δεν θα μπορούσε παρά να εκφραστεί μόνο από ένα φεστιβάλ σαν αυτό όπου αναδεικνύονται όλες οι εκφάνσεις της και η αυθεντικότητα της. Αυτά είναι και τα χαρακτηριστικά που επιζητούν οι σύγχρονοι ταξιδιώτες σε συνδυασμό με την ιστορία της πόλης μας.
Η κουζίνα της Θεσσαλονίκης είναι πολυσυλλεκτική, καθώς περιλαμβάνει γευστικές μνήμες ανθρώπων διάφορων πολιτισμών και παραδόσεων, με εντελώς διαφορετικές κουλτούρες, συνήθειες, ήθη και έθιμα. Στη Θεσσαλονίκη έγινε η αρμονική συνένωση της Βυζαντινής κουζίνας με την Εβραϊκή, την Ανατολική και την ντόπια παραδοσιακή. Ποια γευστική μνήμη ή ιστορική επιρροή αποτέλεσε την έμπνευση για το πιάτο σας, και τι συναίσθημα θέλετε να ανακαλέσει στον πελάτη;
Εμείς όντας παραγωγοί τυριών, ενός προϊόντος τόσο παλιού που φτάνει ως τη μυθολογία, μαζί με άλλα παραδοσιακά προϊόντα, βλέπουμε την ιστορική τους διαδρομή και πως αφομοιώθηκαν από τις κοινότητες που συνθέτουν τη Θεσσαλονίκη και αυτή την κουζίνα αναδεικνύουμε.
Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση για έναν σεφ σήμερα, όταν καλείται να διατηρήσει την παράδοση ενώ ταυτόχρονα ακολουθεί τις διεθνείς τάσεις της βιώσιμης γαστρονομίας και της εποχικότητας; Πώς το μενού σας απαντά σε αυτή την πρόκληση;
Πως να παντρέψει την αυθεντικότητα των συνταγών με καινούργιες τεχνικές, χωρίς να προδίδεται τίποτα από αυτά, μια πρόκληση που πιστεύω δοκιμάζοντας το μενού μας ότι την ικανοποιήσαμε.
Γιατί ένας επισκέπτης πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθεί το εστιατόριο σας και να δοκιμάσει το θεματικό μενού κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ (13-28 Φεβρουαρίου); Ποια μοναδική εμπειρία του υπόσχεστε;
Συνδυάσαμε προϊόντα και γεύσεις σε συνταγές που ικανοποιούν όλες τις αισθήσεις μας και γεννούν συναισθήματα.