Ποντιακή Κουζίνα
Η Δύναμη της Παράδοσης του Εύξεινου Πόντου
Η γαστρονομία του μόχθου και της γης
Η ποντιακή κουζίνα διακρίνεται για την ιδιαιτερότητά της και τη στιβαρή της ταυτότητα, βασισμένη στα προϊόντα της κτηνοτροφίας και των σιτηρών. Είναι μια κουζίνα που μιλά για την επιβίωση και την αγάπη για τις ρίζες, διατηρώντας την αυθεντικότητά της στο πέρασμα των δεκαετιών. Στο επίκεντρο αυτής της παράδοσης βρίσκεται ο τανωμένος σορβάς, μια θρεπτική σούπα με πλιγούρι και γιαούρτι (πασκίταν) που αποτελεί το σύμβολο της ποντιακής φιλοξενίας. Η τέχνη εδώ κρύβεται στη χρήση του φούρνικου αλευριού και του αγελαδινού βουτύρου, που δίνουν στα πιάτα μια μοναδική ένταση. Από τα χειροποίητα βαρένικα μέχρι το περέκ που ψήνεται στο σάτζι, η ποντιακή γαστρονομία μεταφέρει τη δύναμη του Εύξεινου Πόντου στο πιάτο, προσφέροντας γεύσεις που είναι ταυτόχρονα απλές και απίστευτα πλούσιες σε ιστορία.
Η κληρονομιά του Εύξεινου Πόντου
Η ποντιακή κουζίνα είναι μια αυθεντική έκφραση της ζωής στον Πόντο, βασισμένη στα σιτηρά και τα γαλακτοκομικά. Με πιάτα όπως τα πισία και το περέκ, συνδέει το παρελθόν με το παρόν με τρόπο στιβαρό και νόστιμο.
Η Δύναμη του Μόχθου και η Αγνότητα του Εύξεινου Πόντου Η ποντιακή κουζίνα στη Θεσσαλονίκη είναι η έκφραση ενός λαού που έμαθε να επιβιώνει σε δύσκολες συνθήκες, δημιουργώντας μια γαστρονομία υψηλής διατροφικής αξίας με ελάχιστα αλλά ποιοτικά υλικά. Είναι μια κουζίνα “στιβαρή”, που στηρίζεται στα παράγωγα του γάλακτος και στα σιτηρά, αντανακλώντας την περηφάνια και την εργατικότητα των Ποντίων.
Το περέκ, η πίτα που ψήνεται σε λεπτά φύλλα πάνω στο σάτζι (μεταλλικό δίσκο) και μετά γεμίζεται με τυρί και βούτυρο, είναι το σήμα κατατεθέν της ποντιακής ευρηματικότητας. Η τραγανή του υφή και η πλούσια γεύση του αγελαδινού βουτύρου δημιουργούν ένα πιάτο που τρώγεται κάθε ώρα της ημέρας. Εξίσου σημαντικά είναι τα βαρένικα, τα χειροποίητα ζυμαρικά γεμιστά με μυζήθρα, που σερβίρονται με “καμένο” βούτυρο και ξερό ανθότυρο, προσφέροντας μια θαλπωρή που μόνο το αληθινό σπιτικό φαγητό μπορεί να δώσει.
Στο τέλος κάθε γεύματος, το τσιριχτόν, ο ποντιακός λουκουμάς, έρχεται να γλυκάνει την παρέα. Η ποντιακή κουζίνα δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με περίτεχνα στολίδια· εντυπωσιάζει με την αλήθεια της, την ένταση του πασκίταν (στραγγιστό γιαούρτι) και την ικανότητά της να μετατρέπει το λίγο σε πολύ, προσφέροντας ενέργεια και γεύση που μένει αξέχαστη.
