Η βλάχικη κουζίνα φέρνει στη Θεσσαλονίκη την αύρα της Πίνδου και την αρχοντιά των ορεινών κοινοτήτων. Είναι μια κουζίνα πληθωρική, φτιαγμένη για να προσφέρει θαλπωρή και δύναμη, με πρωταγωνιστές τα παλαιωμένα τυριά και τα εκλεκτά κρέατα. Σημείο αναφοράς αποτελεί ο μπάτζος, το σκληρό, αλμυρό τυρί που όταν ψήνεται αναδεικνύει όλη την ένταση της βλάχικης γης. Η τέχνη εδώ βρίσκεται στη διαχείριση των γαλακτοκομικών και στις πίτες, όπως η μπατζίνα, που δεν έχουν φύλλο αλλά βασίζονται σε έναν πλούσιο χυλό. Τα κρεατικά στη γάστρα ή στη σούβλα, μαγειρεμένα με υπομονή, συμπληρώνουν το παζλ μιας γαστρονομίας που είναι ταυτόχρονα αγροτική και αρχοντική. Κάθε μπουκιά είναι μια αναφορά στην ιστορία των Βλάχων εμπόρων και κτηνοτρόφων, που ήξεραν να τιμούν τον ξένο με το καλύτερο πιάτο του σπιτιού τους.

Η βλάχικη κουζίνα είναι μια γιορτή των ορεινών προϊόντων. Με πρωταγωνιστές τα φημισμένα τυριά, το κρέας και τις παραδοσιακές πίτες, συνθέτει ένα γαστρονομικό προφίλ που διακρίνεται για την ένταση και την αρχοντική του καταγωγή.