Πασπαλίζουμε το αρνί με τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Το αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο και λεμόνι. Το τοποθετούμε σε γάστρα ή σκεπασμένο ταψί με ένα φλιτζάνι νερό. Ψήνουμε στον ξυλόφουρνο (ή σε συμβατικό φούρνο) στους 160°C μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και να “χωρίζει” από το κόκκαλο.

Αφήνουμε το αρνί να κρυώσει ελαφρά και το κόβουμε σε μερίδες. Το τοποθετούμε σε ένα καθαρό ταψί μαζί με τους ζωμούς του.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αυγό και τα δύο είδη αλευριού. Περιχύνουμε το αρνάκι με αυτό το μείγμα.

Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο (στους 160°C με αέρα) μέχρι το γιαούρτι να σταθεροποιηθεί και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, δημιουργώντας μια πλούσια κρούστα.

Προσθέτουμε τις χυλοπίτες στο ταψί (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό) μέχρι να βράσουν και να απορροφήσουν όλα τα αρώματα του κρέατος.

Στολίζουμε με την γκρεμολάτα λεμονιού για να δώσουμε οξύτητα και φρεσκάδα που θα “σπάσει” τη λιπαρότητα.