Σε μια βαριά κατσαρόλα ή μαντεμένια γάστρα, λιώνουμε το πρόβειο βούτυρο και σοτάρουμε το αρνάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να “φυλακίσει” τους ζωμούς του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει και να γλυκάνει.

Ρίχνουμε τον πελτέ, το αλατοπίπερο και το μπούκοβο. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε. Αφήνουμε το αρνάκι να σιγοβράσει υπομονετικά για 1,5 με 2 ώρες, μέχρι να μελώσει και να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον τραχανά. Επειδή ο τραχανάς απορροφά γρήγορα τα υγρά, έχουμε έτοιμο βραστό νερό δίπλα μας για να προσθέσουμε αν χρειαστεί.

Ανακατεύουμε τακτικά για 10-15 λεπτά. Στόχος μας είναι ένα αποτέλεσμα μελωμένο και χυλωμένο, όχι στεγνό. Το φαγητό πρέπει να “αναπνέει” μέσα στον ζωμό του.