Προετοιμασία Μελιτζάνας: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες ή κυβάκια. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι για 20 λεπτά να «ιδρώσουν» (για να φύγει η πικρίδα). Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

Το Τηγάνισμα: Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι.

Η Σάλτσα: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Το “Πάντρεμα”: Ρίχνουμε τις μελιτζάνες μέσα στη σάλτσα και αφήνουμε να βράσουν μαζί για 5 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.

Σερβίρισμα: Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό, γαρνίροντας με μπόλικη θρυμματισμένη Φέτα Π.Ο.Π. και φύλλα φρέσκου βασιλικού.