Εύξεινος
Ο Εύξεινος
Ο Εύξεινος είναι ένας φιλόξενος χώρος εστίασης με μια ιστορία καταγωγής, μνήμης και καθημερινής χαράς.
Το όνομά του γεννιέται από τον Πόντο και κουβαλά μέσα του τις ρίζες, τις γεύσεις και τις αφηγήσεις ανθρώπων που έφεραν τις πατρίδες τους στο τραπέζι. Εδώ και 15 χρόνια, στην Καλαμαριά, ο Εύξεινος χτίζει ένα λαϊκό αλλά βαθιά ποιοτικό project, ανοιχτό σε όλους.
Η φιλοσοφία του είναι απλή και αδιαπραγμάτευτη: ποιότητα πάνω απ’ όλα. Παραδοσιακή κουζίνα, καθαρές πρώτες ύλες, μικροί παραγωγοί και συνταγές που θα έτρωγαν πρώτα οι ίδιοι οι άνθρωποι του Εύξεινου και οι οικογένειές τους. Φαγητό τίμιο, ασφαλές, γενναιόδωρο, φαγητό που δεν χρειάζεται δεύτερη σκέψη για να το μοιραστείς με τα παιδιά σου.
Στο μενού συναντιούνται ποντιακές, προσφυγικές και μικρασιατικές συνταγές, δίπλα σε πιάτα που εξελίσσονται διακριτικά, ακολουθώντας τον χρόνο και τις ανάγκες του σήμερα, χωρίς να χάνουν την ταυτότητά τους. Όπως και ο ίδιος ο χώρος: απλός, λαϊκός, με αισθητική παραδοσιακής γαστροταβέρνας, σχεδιασμένος για να φέρνει τους ανθρώπους κοντά.
Το μενού του Εύξεινου στο φεστιβάλ Θεσσαλονίκη στο Πιάτο by UNESCO δεν αφηγείται ιστορίες, τις σερβίρει. Με γεύσεις γνώριμες, χειροποίητες και ουσιαστικές, φτιαγμένες για να δοκιμαστούν, να μοιραστούν και να μείνουν στη μνήμη.
Γνωρίστε τον Chef
Δέσποινα Παυλίδου - Κική Ζάρα - Ειρήνη Καστρίδου
Στον Εύξεινο, η μαγειρική αντλεί τη δύναμή της από τη μνήμη.
Από μια κουζίνα προσφυγική, βαθιά γευστική και ουσιαστική, που διαμορφώθηκε μέσα από την ανάγκη, τη φροντίδα και την επιμονή στη νοστιμιά. Εδώ, το φαγητό κουβαλά ιστορίες. Από κατσαρόλες που έβραζαν αργά, από μυρωδιές που γέμιζαν το σπίτι, από γεύσεις που περνούσαν από γενιά σε γενιά, χωρίς να γραφτούν ποτέ.
Η Δέσποινα Παυλίδου, η Κική Ζάρα και η Ειρήνη Καστρίδου μαγειρεύουν με αυτό ακριβώς το φορτίο μνήμης. Γνωρίζουν πώς ένα φαγητό αποκτά βάθος από τον σωστό χρόνο, πώς τα φρέσκα ποιοτικά υλικά αναδεικνύονται μέσα από τη φροντίδα, πώς η νοστιμιά γεννιέται από την ισορροπία και την αγάπη.
Στο μενού που παρουσιάζει ο Εύξεινος για το φεστιβάλ, η κουζίνα λειτουργεί ως φορέας μνήμης και γεύσης. Κάθε πιάτο αντλεί από την προσφυγική παράδοση, από τραπέζια που στρώνονταν με φρέσκα, απλά υλικά και μαγειρεύονταν με φροντίδα, χρόνο και ουσία.
Από τις σαλάτες και τα γιαλαντζί μέχρι τα αχνιστά μύδια, τα ντολμαδάκια, το χαψοτήγανο και τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, το μενού ξεδιπλώνεται σαν κοινό τραπέζι. Θαλασσινά και κρεατικά συνυπάρχουν φυσικά, με πιάτα που μιλούν για τη θάλασσα, τη γη και την ανάγκη για μοίρασμα. Κάθε επιλογή βασίζεται στην αυθεντική νοστιμιά, στη φρέσκια πρώτη ύλη και στο μαγείρεμα που σέβεται τη μνήμη χωρίς να τη βαραίνει.