Όλυμπος Νάουσα
Το Όλυμπος Νάουσα είναι ο ζωντανός μύθος της Θεσσαλονίκης, ένας χώρος όπου η ιστορία και η υψηλή εστίαση συναντιούνται από το 1927. Στο εμβληματικό αυτό σημείο της παραλίας, η αστική αίγλη του χθες μεταμορφώνεται σε μια σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία που τιμά την ταυτότητα της πόλης.
Ιδρυμένο σε μια εποχή που η Θεσσαλονίκη διαμόρφωνε τον κοσμοπολίτικο χαρακτήρα της, το Όλυμπος Νάουσα καθιερώθηκε γρήγορα ως το επίκεντρο της κοινωνικής και πνευματικής ζωής, φιλοξενώντας διανοούμενους, καλλιτέχνες και την αστική τάξη της εποχής. Η φιλοσοφία του, βασισμένη στην εκλεπτυσμένη φιλοξενία, κατάφερε να παντρέψει την κλασική ευρωπαϊκή αύρα με τις αυθεντικές γαστρονομικές παραδόσεις της Μακεδονίας. Μετά την επαναλειτουργία του το 2022, το εστιατόριο άνοιξε ένα νέο κεφάλαιο, παραμένοντας ένας ζωντανός θεσμός που αφηγείται την εξέλιξη της πόλης μέσα από το φαγητό.
Η σύγχρονη ταυτότητα του εστιατορίου εστιάζει στη νέα ελληνική κουζίνα, αναδεικνύοντας τη διαχρονική αξία των τοπικών πρώτων υλών και τη στενή συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς. Με βαθύ σεβασμό στην παράδοση, οι γεύσεις της Μακεδονίας επανερμηνεύονται με σύγχρονες τεχνικές και καθαρότητα, προσφέροντας πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στη μνήμη και τη νεωτερικότητα. Το Όλυμπος Νάουσα παραμένει ο καθρέφτης της πολυπολιτισμικής φυσιογνωμίας της πόλης, ένας χώρος όπου η υψηλή γαστρονομία γίνεται ο συνδετικός κρίκος ανάμεσα στο ένδοξο παρελθόν και το δυναμικό παρόν.
Το Όλυμπος Νάουσα έρχεται να μας θυμίσει πως οι αληθινές αξίες της γεύσης παραμένουν αναλλοίωτες στον χρόνο. Σας προσκαλούμε να καθίσετε στη σάλα που φιλοξένησε την ιστορία και να γευτείτε μια κουζίνα που υμνεί την εντοπιότητα με κοσμοπολίτικο αέρα. Στο δικό μας τραπέζι, η Θεσσαλονίκη σερβίρεται στην πιο εμβληματική και αυθεντική της μορφή.
Γνωρίστε τον Chef
Δημήτρης
Τασιούλας
Ο Δημήτρης Τασιούλας, Executive Chef του Όλυμπος Νάουσα, είναι ένας δημιουργός που έχει συνδέσει το όνομά του με την αναγέννηση της σύγχρονης μακεδονικής κουζίνας. Με βαθιά γνώση της ιστορικότητας του χώρου που ηγείται, προσεγγίζει τη γαστρονομία ως μια τέχνη που οφείλει να σέβεται την κληρονομιά της ενώ ταυτόχρονα τολμά να εξελίσσεται. Για τον ίδιο, η μαγειρική στο Όλυμπος Νάουσα είναι μια ευθύνη απέναντι στη μνήμη της πόλης, την οποία μετουσιώνει σε πιάτα υψηλής αισθητικής και γευστικής καθαρότητας.
Η φιλοσοφία του εστιάζει στην αναζήτηση της τέλειας πρώτης ύλης και στην ανάδειξη των “κρυμμένων” θησαυρών της ελληνικής γης. Ο Δημήτρης Τασιούλας συνεργάζεται στενά με τοπικούς παραγωγούς, δίνοντας έμφαση στην εποχικότητα και στη βιωσιμότητα, ενώ χρησιμοποιεί σύγχρονες τεχνικές για να φέρει στο σήμερα τις κλασικές γεύσεις που καθιέρωσαν το εστιατόριο. Η μαγειρική του υπογραφή χαρακτηρίζεται από ισορροπία, φινέτσα και μια ειλικρινή αγάπη για την εντοπιότητα, στοιχεία που του έχουν χαρίσει σημαντικές διακρίσεις.
Στο πλαίσιο της Θεσσαλονίκης ως Δημιουργικής Πόλης Γαστρονομίας της UNESCO, ο Chef Τασιούλας λειτουργεί ως πρεσβευτής της αστικής κουζίνας της πόλης. Μέσα από τα μενού του, προσφέρει ένα βιωματικό ταξίδι που ενώνει την πολυπολιτισμικότητα με τη σύγχρονη δημιουργία, υπόσχοντας μια εμπειρία που έχει βάθος και ουσία. Στόχος του παραμένει η δημιουργία μιας γαστρονομικής γλώσσας που μιλά στην καρδιά του επισκέπτη, κάνοντας το Όλυμπος Νάουσα έναν προορισμό όπου το φαγητό γίνεται πολιτισμός.
Hero Plate
Όλυμπος Νάουσα
Συστατικά
300 g σορβάς (αρνίσιος ή μοσχαρίσιος), καθαρισμένος
40 g βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό πράσο (μόνο το λευκό), ψιλοκομμένο
30 g αλεύρι
700 ml λευκός ζωμός (κοτόπουλο ή αρνί)
80 ml κρέμα γάλακτος
1 φύλλο δάφνης
Λευκό πιπέρι
Αλάτι (με φειδώ)
Για τον αφρό πασκιτάν (ξινόγαλο)
200 ml πασκιτάν (ή ξινόγαλο / buttermilk)
50 ml κρέμα γάλακτος
1 g λεκιθίνη σόγιας ή 1 φύλλο ζελατίνης (προαιρετικά, για σταθερότητα)
Λίγο αλάτι
Για το Mint Oil
40 g φρέσκα φύλλα δυόσμου
120 ml σπορέλαιο ή ελαιόλαδο πολύ ήπιο
Παγόνερο
