Η φιλοσοφία μας στο Zeme είναι απλή αλλά βαθιά: το φαγητό είναι μια πράξη ένωσης. Εδώ, ο μεζές παύει να είναι ένα ατομικό πιάτο και γίνεται ο κρίκος που συνδέει την παρέα. Χωρίς βιασύνη και χωρίς στερεότυπα, προσφέρουμε χειροποίητες γεύσεις φτιαγμένες καθημερινά από φρέσκες, εποχικές ύλες, κρατώντας τις τιμές συνειδητά προσιτές. Πιστεύουμε ακράδαντα πως η αυθεντική ποιότητα είναι καθημερινή χαρά και όχι προνόμιο, γι’ αυτό και στο τραπέζι μας η απλότητα συναντά την υψηλή γαστρονομική φροντίδα μιας ομάδας που λειτουργεί συλλογικά, χωρίς την ιεραρχία ενός “head chef”.

Παράλληλα, το Zeme αποτελεί έναν ζωντανό χάρτη της ελληνικής αποσταγματοποιίας. Με μία από τις μεγαλύτερες συλλογές στην πόλη, που αριθμεί 350 ετικέτες τσίπουρου και ούζου, καλούμε τον επισκέπτη να ανακαλύψει τον πλούτο της πατρίδας μας μέσα από το απόσταγμα. Η σχέση μας με αυτό είναι βιωματική, καρπός ταξιδιών και έρευνας —όπως το project μας «Δρόμος του Αποστάγματος»— και κάθε μπουκάλι στο ράφι μας κρύβει μέσα του την ιστορία ενός τόπου και τη μνήμη ενός παραγωγού.

Στο Zeme, η γαστρονομική μνήμη της Θεσσαλονίκης αναβιώνει μέσα από το πνεύμα της συλλογικότητας και τη ζεστασιά του τραπεζιού. Στόχος μας δεν είναι απλώς να σερβίρουμε φαγητό, αλλά να δημιουργήσουμε το περιβάλλον όπου οι παρέες ενώνονται και οι στιγμές γίνονται αναμνήσεις. Σας περιμένουμε στην Ολύμπου 1, εκεί όπου το χθες της πόλης συναντά τη σύγχρονη ανάγκη για αυθεντικότητα και επικοινωνία γύρω από έναν μεζέ και ένα ποτήρι τσίπουρο.