Άγρια Χόρτα Φρικασέ
Share Recipe
1-2 ώρες
Μέτριο
6-8
Ολόφρεσκα άγρια χόρτα, μαζεμένα με γνώση και σεβασμό στη γη, συναντιούνται σε ένα φαγητό βαθιά ριζωμένο στην ελληνική μαγειρική μνήμη. Στη δική μας εκδοχή, το φρικασέ αγκαλιάζει την νοστιμιά των άγριων χόρτων, τα αρώματα των φρέσκων μυρωδικών και τη φρεσκάδα του λεμονιού, δεμένα απαλά με ταχίνι αντί για αυγό, σε μια πιο γήινη και νηστίσιμη προσέγγιση. Αργό μαγείρεμα, χαμηλή φωτιά και υπομονή αφήνουν τα υλικά να μιλήσουν από μόνα τους, δημιουργώντας ένα πιάτο απλό στην όψη αλλά βαθιά σύνθετο στη γεύση. Ένα φαγητό που τιμά την παράδοση, τη φωτιά και τον χρόνο. Όπως ακριβώς του αξίζει.
Υλικά
Εκτέλεση
Η συνταγή περιλαμβάνει 7 βήματα
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σε μεγάλη κατσαρόλα (ταβά) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα προσθέτοντας τα πράσα (μόνο το λευκό μέρος), τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλερι, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Στη συνέχεια, βάζουμε σταδιακά στην κατσαρόλα τα στραγγισμένα χόρτα, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
Όταν τα χόρτα είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (άνηθο, μαϊντανό, μάραθο).
Κατόπιν, ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο χτυπώντας καλά με τον αυγοδάρτη το λεμόνι, το ξύσμα και το ταχίνι. Προσθέτουμε σταδιακά ζωμό από τα χόρτα. Τέλος, το περιχύνουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε κουνώντας τον ταβά ώστε να πάει παντού.
7
από
7
βήματα
