Όπως τότε έτσι και τώρα.
Δημήτρης Παντζαρτζίδης – Γιώργος Βασιλείου
Δημήτρης Παντζαρτζίδης – Γιώργος Βασιλείου
Στην καρδιά του παραδοσιακού Καπάνι, εκεί που η πόλη ακόμη ανασαίνει μέσα από μυρωδιές, ιστορίες και αυθεντικές φωνές, το γαστροκαφενείο «Στου Μήτσου» γίνεται τόπος ζωντανής μνήμης και δημιουργίας. Ο σεφ Δημήτρης Παντζαρτζίδης, με βαθιές ρίζες και γαλούχηση από τις συνταγές της μητέρας και της γιαγιάς της, δημιουργεί πιάτα που μιλούν τη γλώσσα της παράδοσης με τόλμη και ψυχή. Μαζί με την Έκα, τη Ντίνα, το Στέλιο, την Ειρήνη, τον Ρόκον, το Γιώργο και την Ελπινίκη μαγειρεύουν με φωτιά, ξυλόφουρνο, μασίνα και ταβά, ζυμώνει ψωμί με προζύμι και ανακαλεί αισθήσεις και γεύσεις που έχουμε αγαπήσει
Ο Γιώργος Βασίλειου, η νέα προσθήκη στην ομάδα της κουζίνας, εμπνέεται και συμβάλει με τις ιδέες του στη δημιουργία του θεματικού μενού.
Η Θεσσαλονίκη είναι πλέον Δημιουργική Πόλη της UNESCO στη Γαστρονομία. Πώς το φεστιβάλ «Θεσσαλονίκη στο Πιάτο by UNESCO» αναδεικνύει το μωσαϊκό γεύσεων της Θεσσαλονίκης και ευρύτερα της Μακεδονικής Κουζίνας και συμβάλλει στην εδραίωσή της περιοχής ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός;
Το φεστιβάλ λειτουργεί ως σημείο συνάντησης διαφορετικών διαδρομών, με κοινό τόπο τις
γεύσεις της Θεσσαλονίκης. Μέσα από αυτή τη διοργάνωση αναδεικνύεται η γαστρονομική
ιστορία της πόλης και το μωσαϊκό της πολυπολιτισμικότητας που τη διαμόρφωσε. Η
συνύπαρξη ανθρώπων, πολιτισμών και γευστικών μνημών σε ένα τόπο, όπως αποτυπώνεται
μέσα από το φεστιβάλ, εδραιώνει τη Θεσσαλονίκη ως έναν αυθεντικό κορυφαίο
γαστρονομικό προορισμό.
Η κουζίνα της Θεσσαλονίκης είναι πολυσυλλεκτική, καθώς περιλαμβάνει γευστικές μνήμες ανθρώπων διάφορων πολιτισμών και παραδόσεων, με εντελώς διαφορετικές κουλτούρες, συνήθειες, ήθη και έθιμα. Στη Θεσσαλονίκη έγινε η αρμονική συνένωση της Βυζαντινής κουζίνας με την Εβραϊκή, την Ανατολική και την ντόπια παραδοσιακή. Ποια γευστική μνήμη ή ιστορική επιρροή αποτέλεσε την έμπνευση για το πιάτο σας, και τι συναίσθημα θέλετε να ανακαλέσει στον πελάτη;
Η έμπνευση για τα πιάτα έρχεται από δύο κόσμους. Για την Αγιορείτικη κουζίνα έμαθα
πολλά από τον μοναχό παππού μου στο Άγιο Όρος. Μαγειρική που βασίζεται στην
εποχικότητα των πρώτων υλών και στον τρόπο μαγειρέματος που αναδεικνύει τις γεύσεις.
Όμως μεγάλη πηγή έμπνευσης για μένα είναι οι γευστικές μνήμες των φαγητών της γιαγιάς
και της μητέρας μου, όπως τα μαγείρευαν στο σπίτι, με αγάπη και φροντίδα. Αυτά είναι και
τα συναισθήματα που θέλω να νιώθει όποιος τρώει εδώ. Το κάθε πιάτο να μπορεί να ξυπνάει
μνήμες και να δημιουργεί αίσθηση οικειότητας.
Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση για έναν σεφ σήμερα, όταν καλείται να διατηρήσει την παράδοση ενώ ταυτόχρονα ακολουθεί τις διεθνείς τάσεις της βιώσιμης γαστρονομίας και της εποχικότητας; Πώς το μενού σας απαντά σε αυτή την πρόκληση;
: Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in <b>/var/www/webroot/ROOT/wp-includes/formatting.php</b> on line <b>4496</b><br />
)
Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να μη χαθεί η ουσία! Να μείνει ζωντανή η παράδοση και οι
γευστικές μνήμες που κουβαλάει μέσα από την εποχικότητα και το σεβασμό στην πρώτη
ύλη.
Γιατί ένας επισκέπτης πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθεί το εστιατόριο σας και να δοκιμάσει το θεματικό μενού κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ (13-28 Φεβρουαρίου); Ποια μοναδική εμπειρία του υπόσχεστε;
: Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in <b>/var/www/webroot/ROOT/wp-includes/formatting.php</b> on line <b>4496</b><br />
)
Η μοναδικότητα της εμπειρία που θα ζήσει σε εμάς ο επισκέπτης, είναι ο παραδοσιακός
τρόπος μαγειρέματος στην ανοιχτή φωτιά, στη μασίνα με τα ξύλα και στον ξυλόφουρνο!
Θα γευτεί σιγομαγειρεμένα φαγητά στα ξύλα αλλά και το προζυμένιο μας ψωμί που
ζυμώνουμε καθημερινά και ψήνουμε στον ξυλόφουρνο. Και όλα αυτά στη μοναδική
ατμόσφαιρα της παλαιότερης παραδοσιακής αγοράς της Θεσσαλονίκης, το Καπάνι. Ο
επισκέπτης θα γεμίσει με μνήμες και αρώματα από παλιά και θα νιώσει την οικειότητα
ενός φιλόξενου χώρου.