Μαγειρεύουν σε μασίνα, σε ταβάδες, σε ξυλόφουρνο, χωρίς μοντέρνα shortcuts. Ο παραδοσιακός γύρος τους ψήνεται αποκλειστικά με ξύλο ελιάς, αποκτώντας μια καπνιστή νοστιμιά που δύσκολα ξεχνιέται. Τα κρέατα μαλακώνουν στη φωτιά, οι σάλτσες δένουν στον χρόνο, και το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό που μυρίζει αυλή, Κυριακή, και γιαγιά.
Στου Μήτσου
Στου Μήτσου
Το γαστροκαφενείο Στου Μήτσου άνοιξε το 2014.
Μέσα στο ζωντανό μωσαϊκό των γεύσεων στο Καπάνι, εκεί όπου η Θεσσαλονίκη μυρίζει ακόμα μπαχάρι και ξύλο, οι άνθρωποι της κουζίνας «Στου Μήτσου» γαστρονομούν με βάση την αυθεντικότητα.
Εδώ, το φαγητό δεν μαγειρεύεται απλώς, χτίζεται γεύση-γεύση πάνω στη φωτιά, όπως παλιά.
Η ομάδα του « Μήτσου» βάζει ψυχή και φαντασία σε κάθε πιάτο που βγαίνει απ’ την κουζίνα.
Το «Στου Μήτσου» δεν είναι απλώς ένα μαγαζί στο Καπάνι, είναι ένα λαϊκό μνημείο της ντόπιας κουζίνας, που τιμά τις παραδοσιακές τεχνικές και αναδεικνύει τις ρίζες της Θεσσαλονίκης μέσα από κάθε κατσαρόλα.
Γνωρίστε τον Chef
Δημήτρης Παντζαρτζίδης
Γιώργος Βασίλειου
Ιδιοκτήτης και μάγειρας του μαγαζιού είναι ο Δημήτρης Παντζαρτζίδης, ο γνωστός «Μήτσος». Ο Γιώργος Βασίλειου, η νέα προσθήκη στην ομάδα της κουζίνας, εμπνέεται και συμβάλει με τις ιδέες του στη δημιουργία του μενού.
Μαζί με την Έκα, τη Ντίνα, το Στέλιο, την Ειρήνη, τον Ρόκον, το Γιώργο και την Ελπινίκη, μαγειρεύουν με δημιουργικότητα και αγάπη κάθε πιάτο που σερβίρουν.
Η ανοιχτή φωτιά και ο ξυλόφουρνος κάνει τα πιάτα μοναδικά σε γεύση, ενώ το προζυμένιο ψωμί με βιολογικά άλευρα, ψήνεται καθημερινά στο ξύλα.
Hero Plate
Στου Μήτσου
«Στου Μήτσου» το φρικασέ ακολουθεί μια παλιά, αυθεντική μαγειρική διαδρομή.
Το φαγητό ξεκινάει πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Τα χόρτα βγάζουν τα αρώματά τους και δημιουργείται η βάση της γεύσης με τον παραδοσιακό τρόπο, κατευθείαν πάνω στη φλόγα.
Έπειτα, ο ταβάς μπαίνει στον ξυλόφουρνο όπου συνεχίζεται το αργό μαγείρεμα αφήνοντας τα υλικά να δέσουν μεταξύ τους και να πάρουν αρώματα από το ξύλο!
Καλή όρεξη!